蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

近年來，學(xué)校食堂的食品安全問題頻發(fā)；引起了社會的廣泛討論，因?yàn)槭称穯栴}頻發(fā)，國家機(jī)構(gòu)在范圍內(nèi)開展了學(xué)校食堂安全核查工作。餐飲服務(wù)業(yè)是發(fā)生食物中1毒蕞為集中的行業(yè)，因?yàn)檫@種即食加工即時消費(fèi)的方式，使餐飲食品無法做到經(jīng)檢驗(yàn)合格后再食用，這意味著食堂中存在著食品安全的風(fēng)險更高。今天，我們就來說說在食堂承包中如何避免食品安全問題。

1、食品源頭污染，這是食品生產(chǎn)經(jīng)營活動蕞常見的食品安全風(fēng)險及危害。如農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)1藥殘留，半加工食品中的添加劑使用，原材料是否霉變、混有異物等問題。

2、操作區(qū)域內(nèi)機(jī)器設(shè)備類的操作規(guī)程、運(yùn)行及維修保養(yǎng)。如有些機(jī)器的使用時間年限較長，配件磨損嚴(yán)重，設(shè)備巡檢巡查不到位等，都增加了餐飲業(yè)的安全隱患。

3、餐飲從業(yè)人員的食品安全意識。如個別人員不嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，餐用具使用前未洗凈和消毒，未煮熟煮透等，加工環(huán)節(jié)未把好關(guān)都會產(chǎn)生危害因素。

包菜炒粉絲：是一道比較老的美食，從我10歲學(xué)廚師的時候都有這道美食，但是現(xiàn)在還有很多人在家里還是炒不好，要不就是粉絲粘鍋了，要不就是粉絲粘在一坨了，還有更嚴(yán)重的，粉絲全部都碎了，其實(shí)做法沒有那么復(fù)雜，只要注意幾個小細(xì)節(jié)就可以了，下面虎盛團(tuán)餐配送公司小編就把做這道菜的心得告訴大家，保證再也不會出現(xiàn)以上這些問題了

食材：香蔥，粉絲，包菜絲，拍蒜子，小米椒

做法：粉絲選用龍口粉絲，一定要用冷水泡，這個是關(guān)鍵，包菜切成絲

1、然后凈鍋上火放入少許色拉油，先把蒜子和小米椒在鍋中炒出香味

2、再放入包菜絲在鍋中翻炒均勻，加入食用鹽和生抽調(diào)味

3、等包菜炒至6成熱的時候放入粉絲煸炒均勻，但是這個時候需要記住，火力一定要開小火不能用大火，大火非常容易粘鍋

4、等粉絲炒至透亮的時候，加入少許蒸魚豉油調(diào)味，增加一些鮮味，翻炒均勻就可以出鍋了。